中医药文化
在你心目中，哪种食物属于多边形战士，怎么做都好吃？
小编先说，鸡蛋！
蒸、煮、煎、炸、炒、卤、炖、烧、焖……每一种做法都能让小编的眼泪从口角流下来~
不过，作为一名健康科普小编，我必须提醒大家：在以上鸡蛋的花样吃法中，有些伤身不浅，大家最好避开，特别是以下3种！
打死都不能多吃这3种鸡蛋
否则“养生蛋”爆改“伤身蛋”！
1.未做熟的鸡蛋
很多人有所不知的是，大约10％的鲜鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
所以，直接生吃以及吃未做熟的鸡蛋，如溏心蛋，存在一个共同的风险：容易引发细菌及寄生虫感染。
其中最常见的是沙门氏菌，其传播方式有两种：
第一，通过感染母鸡，将沙门氏菌“传进”鸡蛋，或“沾染”在蛋壳上。 第二，在鸡窝或是在运输、储存过程中接触了其他被感染的鸡蛋。
即便我们在吃鸡蛋前清洗一番，也可能只洗掉一部分沙门氏菌，还有一些或可透过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部，所以沙门氏菌感染风险只会降低，不能杜绝。一旦感染沙门氏菌，即便是免疫力较强的人，也可能在8~72小时内出现腹泻、腹痛、发烧等症状。若被感染的是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力较弱的人群，则可能出现更严重复杂的情况，甚至危及生命。
除此之外，有些鸡蛋壳上还可能携带一种特殊的“0-157肠出血性大肠杆菌”。
由于蛋壳是多孔结构，这种菌可由此进入鸡蛋内部。人体一旦摄入，哪怕菌量极少，也足以引起食物中毒。
说到这，或许有人会大吃一惊：小编你断网多久了？市面上早就有可生食鸡蛋了！
不可否认，相比普通鸡蛋，可生食鸡蛋的安全系数更高——需遵循严格的生产标准（如团体标准T/CAI 008-2021），从鸡苗选育、饲料管理、养殖环境，到鸡蛋收集、清洗、杀菌、包装、检测认证，以及后续的全程冷链储运和销售等，均需严格控制，以确保蛋壳表面及内部致病菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）含量极低。
但是，只要在上餐桌前的任一环节出问题，鸡蛋都会被污染，从而导致细菌感染。
其实，沙门氏菌很怕热，一般将鸡蛋加热到蛋清蛋黄完全凝固，或中心温度达到71℃，就相对安全了，所以还是建议大家把鸡蛋弄熟了再吃吧！
说起来，把鸡蛋充分煮熟还有一个好处——可以基本“团灭”生鸡蛋、溏心蛋中的另外两种有害物质：抗酶蛋白和抗生物素蛋白。
抗酶蛋白会影响蛋白质的消化吸收；抗生物素蛋白能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，久之可引发精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
2.卤蛋
为了入味，制作卤蛋时，一般会使用大量调味品并经过长时间烹煮、腌制，因而往往存在盐分过量的问题。
而这种隐形盐很容易被大家忽略，于是不知不觉中伤害就来了！
一方面，饮食中95%的盐是由肾代谢掉的，因此摄入的盐分越多，肾脏负担就越重。再加上盐中的钠具有亲水性，会导致体内水分不易排出，容易引起水肿，使肾脏负担进一步加重，引起肾脏受损。
另一方面，除了伤肾，吃盐过多还容易引发高血压，造成钙流失，增加人体患肾结石、心脏病、肥胖和胃癌的风险。
3.高油煎炸鸡蛋
大家都知道，吃高油煎炸的鸡蛋对身体不好。
可是这种话说说就得了，现实中谁不想急头白脸地在螺蛳粉里加个油油润润的炸鸡蛋，或是炒一盘让人香迷糊了的番茄炒蛋来配米饭？
但问题是，煎炸的鸡蛋想要达到外焦里嫩、蓬松又香喷喷的效果，必定要使用大量食用油（鸡蛋结构松软，吸油率高达43%）以及高温持续加热，这里面隐患极大！要知道，大家常吃的植物油中含有大量饱和脂肪酸，人体若长期摄入过多，不但容易导致肥胖、脂肪肝、心脑血管疾病等，而且可刺激胆汁分泌，增加大肠中胆汁酸的浓度，使肠中厌氧菌数量增加。厌氧菌中含有一种能促使致癌物质激活的酶，容易导致癌症的发生。
至于高温煎炸，会引起蛋白质和脂肪高温变性，产生大量自由基和反式脂肪，甚至可能催生苯并芘等致癌物质。这些物质不仅会增加肝肾的代谢压力，还会对身体构成以下威胁——
✦ 自由基可侵袭健康细胞，增加细胞癌变的概率； ✦ 反式脂肪会增加体内坏胆固醇的含量，增加患心脑血管疾病的风险； ✦ 苯并芘为一级致癌物，可增加人体的患癌风险。 此外，高温高油煎炸鸡蛋，还会导致鸡蛋中的维生素流失。研究显示，炸鸡蛋中维生素B1、B2的损失率分别为15%和20%，叶酸损失高达65%。 因此，建议健康人群尽量少吃煎炸鸡蛋，肥胖、三高及心脑血管病患者最好不吃。
