我们做肉菜时，首先要处理肉。常见的处理肉的方法是要焯水，把肉放在水里先煮一煮，在煮的过程中慢慢会有泡沫浮出来。
此时，你是继续保留泡沫还是用勺子将其撇出去呢？
这些泡沫要不要撇掉，主要看是什么颜色。
一般情况下，煮出来的泡沫都是浅浅的棕黄色，可能还泛点红色，这就是我们常认为的血水。这里面的血红蛋白和肌红蛋白随着温度、空气经过一系列变化，就形成了小泡沫，因有铁元素因此呈现棕黄色。
此外，肉里可能还会有一些杂质，这些物质也会随着在水中升温而出来。因此，这种浮沫我们应该撇出去。
有人发现，经过几轮棕黄色的浮沫撇出，慢慢的锅里的汤开始呈现白色，出现了白色浮沫，这时候是撇呢还是不撇呢？
这种就不要继续撇了，因为这是肉里的油脂和可溶性脂肪“出来了”。你这要是再撇出去，可不是把精华给扔了。
如果发现泡沫泛绿颜色，劝大家还是连肉也不要吃了。这种情况下，你可要回想一下，是不是肉放很久了，或者反复解冻过。
那么问题来了——
把肉冷冻到冰箱是很多人的常规操作，但冰箱不是保险箱，不是说肉放到冰箱冷冻区就彻底安全了。
虽说肉在冰箱冷冻区保存不超过半年的话，不会产生变质，但是其营养、口感会受到很大的影响，而且还会有细菌交叉滋生的风险，比如“嗜冷菌”。
不同的肉在冰箱冷冻区保存的时间各不相同。禽类肉食最好不超过6个月，猪牛羊肉建议不超过10个月，海鲜类不超过3个月，当然这些肉类保存时间最好是越短越好。
如果从冰箱里解冻后发现变色或是出现斑点、有腐腥腐酸味道、手感黏腻拉丝，不要食用。
注意，保存肉类时应该使用密封袋密封保存。同时，最好在放入冷冻区前进行合理的分装，这样减少反复解冻的概率。建议在密封袋上贴上标签并写上日期。
当从冰冻区取出来的肉上出现灰褐色、皮革样的干斑，肉色已经呈枯木色，肉质也干硬，最好直接扔掉。平时也应该定时清理和消毒冰箱，保持其区域洁净。
